Speisekarte
Küchenchef Manfred Hör und seine Crew freuen sich darauf, Sie und Ihren Gaumen mit raffinierten und abwechslungsreichen Kreationen zu verwöhnen. Abgerundet wir das kulinarische Erlebnis durch einen liebevollen Service unter der Leitung von Matej Butor - hier stehen Ihre Wünsche an erster Stelle.
VORSPEISEN
Carpaccio vom Rinderfilet
an Balsamicomarinade mit feinen Salatspitzen im Körbchen,
mit Oliven, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen
€ 19,00
Weinbergschnecken in Kräuterbutter
mit Baguette
6 Stück € 8,00 12 Stück € 14,00
Angemachtes Tatar vom schottischen Räucherlachs
an Dill-Senfsauce und Apfelkren mit Wachtelei, Kirschtomaten
und Kartoffelrösti mit Schmand
€ 19,00
Edler Hirschschinken in Wacholder geräuchert
an Apfelcarpaccio mit Rucola-Artischockensalat,
Preiselbeerkompott und Walnüssen
€ 16,00
SUPPEN
Consommé vom Ochsenschweif
mit altem Sherry und Chester-Sesamstange
€ 11,00
Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis
mit Kernöl und Sahnehaube
€ 12,00
Cremesuppe von kanadischem Hummer
mit Cognac und gebratener Garnele
€ 14,00
AUS MEER UND FLUSS
Im Ganzen gebratene Nordsee-Seezunge
mit Petersilien-Zitronenbutter, Kaiserschoten
und Schlosskartoffeln
(je nach Größe) € 40,00/€ 48,00
Goldbrassenfilet in Kräutern gegrillt
auf mediterranem Gemüseragout an Parmesanschaum,
mit Pesto und feinen Kressenudeln
€ 37,00
Eismeergarnelen und Jakobsmuscheln vom Grill
auf Limetten-Kokosrisotto mit confierter Paprika
Sauce Nantua und Kaviar auf Schmand
€ 43,00
Im Kräutersud pochiertes Steinbuttfilet
mit frischem Blattspinat, Champagnerschaum
und Kräuter-Schlosskartoffeln
€ 47,00
FLEISCHGERICHTE
Filetmedaillon vom Simmentaler Weiderind
mit Sauce Béarnaise und Madeiraglace an buntem Gemüse
vom Markt und Kartoffelrösti
€ 43,00
Kotelett vom Allgäuer Milchkalb
in Morchel-Rahmsauce mit Kaiserschoten-Tomatengemüse
und Bandnudeln mit Salbei
€ 40,00
Hirschkalbsteak
auf Physalis-Blaukraut, mit Jus von schwarzen Nüssen,
Hibiskusblüte und Williamskartoffeln
€ 44,00
Französisches Schwarzfederhuhn „Supreme"
kross gebraten auf Kräutercrêpes mit Portweinglace,
Edelpilzen vom Grill in Madeirarahm und Rosmarin, (2,3*)
€ 42,00
FÜR 2 PERSONEN
Châteaubriand
mit Madeirajus, Trüffelbutter,
Sauce Béarnaise, buntes Gemüse vom Markt
und Kartoffelrösti
€ 94,00
Entrecôte double
vom Rind mit Kräuterbutter, Sherryjus,
buntes Gemüse vom Markt
und Kartoffelgratin
€ 82,00
VEGETARISCH
Feine Bandnudeln
in Gorgonzolarahm mit Trauben-Walnussragout,
gebackener Rucola und confierter Paprika
€ 23,00
SÜßSPEISEN
Wiener Kaiserschmarrn
mit Rosinen, Mandeln und Caramel
an frischem Apfelkompott
€ 16,00
Crêpes Suzette
am Tisch flambiert mit Orangenfilets
und Vanilleeis, für 2 Personen
€ 38,00
DESSERTS
Dessert-Inspiration „Fontenay"
lassen Sie sich überraschen
€ 13,00
Topfenknödel
gefüllt mit Nougat im Süßholz-Brösel-Mantel
an parfümiertem Beerenkompott und Vanilleeiscreme
€ 15,00
Mandel-Eisparfait
in der Zartbitterhülle an Griotteskirschen
Orangenfilets in Akazienhonig und kleines Gebäck
€ 15,00
Käseauswahl vom Wagen
€ 14,00
Unser aktuelles Tagesmenü finden Sie hier
Sollten Sie gegen bestimmte Zutaten allergisch sein, wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal, damit wir Sie persönlich und individuell beraten können.